Matlagningskväll med temat teambuilding

Publicerad 88 kommentarerPublicerad i Food

Teambuilding, matlagning, praktisk förevisning om matlagningsteknik, råvarukunskap – tex. vad händer med råvarorna under tillagning. Kvällen avslutas med avsmakning av den mat deltagarna lagat tillsammans med olika viner (mat och dryck i kombination). En orientering inom gastronomin fick deltagarna förkovra sig i. Deltagarna jobbade i grupper, de fick göra alla rätterna i grupperna. Många av […]

Snart dags för ett gästspel i Helsingfors- Dalarna ska marknadsföras i Finland

Publicerad 97 kommentarerPublicerad i Food

En del av råvarorna som kommer att förädlas till Svenska ambassaden i Helsingfors. Meny kommer inom kort Kryddstekt råddjur Tuttulships Kavringships Gravad älg serveras med Nobisdressing Gästerna fick göra entrè på en Pappelinamatta Dalalounge Norkay stod för display och utformning Rensteksmousse Kräfta med jordärtskockspure kräftsås och rökt mandel   Gustafskorv med LissEllas senap och Vikabröd […]

Menyn officiell till Kronprinsessan Viktoria och Prins Daniel

Publicerad 103 kommentarerPublicerad i Food

Menu: Snittar Ost från Lunån Ebba Grön och Madiken med björnbärsmarmelade samt rökt rensteksmousse Förrätt Lättrökt Siljansregnbåge med jordärtskockspurè och kräftbuljong Sorbet Champagnesorbet Varmrätt Kryddstekt hjort med karamelliserad rödvinbärssås trattkantarellcreme och ostglacerad mandelpotatistimbal Dessert Kardemummaglass med rårörda blåbär

Gastronomiskt expriment

Publicerad 117 kommentarerPublicerad i Food

Testar min nya spruta: Lite kort om stekning:När livsmedlet utsätts för hög värme släpper cellerna vätska – ju högre temperatur ju mer vätskeförlust. Man kan beskriva det som vätske fyllda ballonger ju mer man utsätter “ballongen” för hög värme ju mer expanderar vätskan i den och till slut exploderar den och vätskan blir till steksaft.    Efter att köttet […]

Dalarna Business 2011

Publicerad 80 kommentarerPublicerad i Food

Årets businessgala Följande menu serverades för 600 personer.   Kräft- och musselballotine med två dressingar och kavringchips. Grillad lammfilé med vitlöksrostad körsbärstomat, molesås smaksatt med chili och choklad samt palsternacksterrin.  Nougat- och hallonmousse med chokladflarn. Här kommer ett “smakprov” på förrätten: