Teambuilding, matlagning, praktisk förevisning om matlagningsteknik, råvarukunskap – tex. vad händer med råvarorna under tillagning. Kvällen avslutas med avsmakning av den mat deltagarna lagat tillsammans med olika viner (mat och dryck i kombination). En orientering inom gastronomin fick deltagarna förkovra sig i. Deltagarna jobbade i grupper, de fick göra alla rätterna i grupperna. Många av […]

En del av råvarorna som kommer att förädlas till Svenska ambassaden i Helsingfors. Meny kommer inom kort Kryddstekt råddjur Tuttulships Kavringships Gravad älg serveras med Nobisdressing Gästerna fick göra entrè på en Pappelinamatta Dalalounge Norkay stod för display och utformning Rensteksmousse Kräfta med jordärtskockspure kräftsås och rökt mandel   Gustafskorv med LissEllas senap och Vikabröd […]

Menyn:

Menu: Snittar Ost från Lunån Ebba Grön och Madiken med björnbärsmarmelade samt rökt rensteksmousse Förrätt Lättrökt Siljansregnbåge med jordärtskockspurè och kräftbuljong Sorbet Champagnesorbet Varmrätt Kryddstekt hjort med karamelliserad rödvinbärssås trattkantarellcreme och ostglacerad mandelpotatistimbal Dessert Kardemummaglass med rårörda blåbär

Förbereder för fullt inför Kronprinsessan Viktoria och Prins Daniels besök på Residenset i Falun. Menyn är än så länge inofficiell men här är en liten “teaser”. Hela menyn kommer att bli officiell efter middagen.

Testar min nya spruta: Lite kort om stekning:När livsmedlet utsätts för hög värme släpper cellerna vätska – ju högre temperatur ju mer vätskeförlust. Man kan beskriva det som vätske fyllda ballonger ju mer man utsätter “ballongen” för hög värme ju mer expanderar vätskan i den och till slut exploderar den och vätskan blir till steksaft.    Efter att köttet […]

1500 snittar levererades till Avesta  

Årets businessgala Följande menu serverades för 600 personer.   Kräft- och musselballotine med två dressingar och kavringchips. Grillad lammfilé med vitlöksrostad körsbärstomat, molesås smaksatt med chili och choklad samt palsternacksterrin.  Nougat- och hallonmousse med chokladflarn. Här kommer ett “smakprov” på förrätten:  

Lagade mat till ett bröllop i detta fina tält. Perfekt samarbete med Hallton som kan allt i tältväg. Detta tält med kristallkronor, klädda stolar och röd matta. (Beställaren anonym) Perfektionism 🙂