Lokalproducerade råvaror i Dalarna

Publicerad 104 kommentarerPublicerad i Food

Ett besök på Prioleva i Stora Skedvi, det kommer nog att bli vårt gastronomiska centrum runt Falun och Borlänge. Butiken – Visthusboden med delikatesser från trakten och andra bra leverantörer samt kött från det egna slakteriet där djuren från de närmaste gårdar slaktas. Matkassen med bra råvaror som levereras till hushållen runtomkring. I gamla Vikabröds […]

Champagneprovning med Munskänkarna

Publicerad 123 kommentarerPublicerad i Food

Munskänkarna hade valt ut 5 st champagne och jag komponerade en rätt till varje vin. Champagnerna var stegrande och jag valde blåmusslor i champagne, pilgrimsmusslor med helt vete, Älvdalsregnbåge med fänkålssallad och palsternackscremé, anklever med marmelade och hemrökt ren från Idre med pepparrot. Desserten var rostad solroskärnsglass med nyponsås

Ståhlkloo inviger sina nya lokaler

Publicerad 109 kommentarerPublicerad i Food

En mycket trevlig beställning. Beställaren hade valt sina viner och jag komponerade maten till vinerna istället för tvärtom som är det vanligaste. Amarone och Ripasso var temat, vi gjorde kalv med rödvinssås och palsternackssås. Rödvinssåsen var gjord på Amarone och vi tillsatte russin i såsen lite innan som svällde lite och som matchade vinet perfekt. […]

Catering till Stockholm

Publicerad 111 kommentarerPublicerad i Food

Beställare hade hyrt Skyddsrummet mycket läckra lokaler på Söder Mälarstrand. En utmaning vi hade tillgång till en ugn och en kokplatta men det flöt på mycket bra med snittar, fyra rätters meny och vickning. Bra planering – bra resultat 🙂

During the Swedish ski Championship of 2013 His Majesty the King visited the Governor’s Palace for Dinner.

Publicerad 95 kommentarerPublicerad i Food

Menu: Snittar: Laxtartar med mango Getost med fikon Lammentrecote med LissEllassenap Förrätt: Blomkålsoppa med Vikabrödspanerad Älvdalsregnbåge Varmrätt: Renytterfilè från Idre med svartvinbärssky, mandelpotatispurè och strössel Dessert: Marängparfait med varm nyponsås och karamelliserade hasselnötter (En twist på nyponsoppa med glass och biskvier)

Publicerad 108 kommentarerPublicerad i Food

Jobbar även med konceptutveckling för restauranger och andra verksamheter. Ett intressant projekt på restaurangen i Njupeskär för Länsstyrelsen i Dalarna