Välkommen

till Food & Wineservice

och en nysläppt hemsida med nyhetsblogg.

Jag heter Lars Karlsson och mina kulinariska
vandringar och erbjudanden hittar du här.

Håll till godo

Lokalproducerade råvaror i Dalarna

Ett besök på Prioleva i Stora Skedvi, det kommer nog att bli vårt gastronomiska centrum runt Falun och Borlänge. Butiken – Visthusboden med delikatesser från trakten och andra bra leverantörer samt kött från det egna slakteriet där djuren från de närmaste gårdar slaktas.

Matkassen med bra råvaror som levereras till hushållen runtomkring.

I gamla Vikabröds lokaler byggs nu nya vedeldade ugnar upp där kommer det att handgräddas bröd som blir som Vikabröd en gång smakade. Det ”nya” knäckebrödet kommer att heta Skedvibröd.

Skedvibygden anordnar matsafari och vi fick ett intressant besök på Roslunds potatisodling samt Forsa gård med deras kravmärkta grisar.

Det finns även ett bageri som jobbar med surdeg och har öppet dygnet runt. Vi hann tyvärr inte med att besöka men kommer snart att besöka surdegsbageriet.

Tanken med besöket är att snabbt kunna hitta lokalproducerade råvaror inför olika beställningar och event med olika krav och förväntningar. Det finns många mycket bra råvaror i hela Dalarna som vi använder i våra olika uppdrag. Återkommer till en del andra producenter senare.

Champagneprovning med Munskänkarna

Munskänkarna hade valt ut 5 st champagne och jag komponerade en rätt till varje vin. Champagnerna var stegrande och jag valde blåmusslor i champagne, pilgrimsmusslor med helt vete, Älvdalsregnbåge med fänkålssallad och palsternackscremé, anklever med marmelade och hemrökt ren från Idre med pepparrot. Desserten var rostad solroskärnsglass med nyponsås

Ståhlkloo inviger sina nya lokaler

En mycket trevlig beställning. Beställaren hade valt sina viner och jag komponerade maten till vinerna istället för tvärtom som är det vanligaste. Amarone och Ripasso var temat, vi gjorde kalv med rödvinssås och palsternackssås. Rödvinssåsen var gjord på Amarone och vi tillsatte russin i såsen lite innan som svällde lite och som matchade vinet perfekt. Förrätten var regnbåge från Älvdalen med tillbehör och en choklad rätt till dessert.

dessert.

Catering till Stockholm

Beställare hade hyrt Skyddsrummet mycket läckra lokaler på Söder Mälarstrand. En utmaning vi hade tillgång till en ugn och en kokplatta men det flöt på mycket bra med snittar, fyra rätters meny och vickning. Bra planering – bra resultat :)

Matreportage i tidningen Pralin inför studenten

Studentbuffé var konceptet. Jag lagade en buffé som ska vara lättjobbad och som kan göras i förväg så hela familjen kan vara med på skolavslutningen.

During the Swedish ski Championship of 2013 His Majesty the King visited the Governor’s Palace for Dinner.

Menu:

Snittar:

Laxtartar med mango

Getost med fikon

Lammentrecote med LissEllassenap

Förrätt:

Blomkålsoppa med Vikabrödspanerad Älvdalsregnbåge

Varmrätt:

Renytterfilè från Idre med svartvinbärssky, mandelpotatispurè och strössel

Dessert:

Marängparfait med varm nyponsås och karamelliserade hasselnötter (En twist på nyponsoppa med glass och biskvier)

Various forms of mission

Vi löser alla former av uppdrag på olika event.

Här från sommaren 2012

Jobbar även med konceptutveckling för restauranger och andra verksamheter.

Ett intressant projekt på restaurangen i Njupeskär för Länsstyrelsen i Dalarna

Konungens besök under skidspelen i Falun 2012

bild90

Matsalen på residenset dukad

Bordsdekoration

Bordsdekoration

Menu

Menu

Förrätt

Förrätt

Varmrätt

Varmrätt

Dessert

Dessert